Champagne Collery on vuonna 1893 perustettu talo Aÿn Grand Cru -kylässä, ja se tunnetaan erityisesti Pinot Noir -painotteisesta tyylistään. Tilan viinit heijastavat Aÿ:n aurinkoista sijaintia ja kalkkikivistä maaperää, jotka tuovat viineihin rakennetta ja syvyyttä. Perusviinit käyvät pääosin terästankeissa, mikä säilyttää hedelmäisen puhtauden, ja osa reserviviineistä tuo sekoituksiin moniulotteisuutta. Sakkakypsytys pullossa antaa viineille paahteisia ja briossimaisia sävyjä sekä hienorakenteisen kuohun. Colleryn samppanjat ovat viinillisiä, runsaita ja gastronomisesti monipuolisia.